Adepte de la viticulture ancestrale, Etienne Ouvrat procède au désherbage mécanique, une alternative à l’application des herbicides pour entretenir le sol sous les rangs de vigne et il a enherbé l’inter-rang pour limiter le phénomène de ravinement. Cette bande enherbée permet également de limiter la vigueur des ceps et ainsi obtenir des vins plus qualitatifs.

Pour lutter contre les maladies, Etienne Ouvrat a recours aux produits homologués en viticulture biologique mais aussi à ceux de bio-contrôles qui renforcent les défenses naturelles de la vigne. Il utilise par ailleurs les moyens de lutte prophylactique pour détruire les spores des champignons ravageurs de la vigne en brulant les sarments et de confusion sexuelle permettant de se passer d’insecticides.